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风干肉
发布时间:2014/2/20 10:18:35 作者:克什克腾世界地质公园 点击数: 3913

       

        风干牛肉是蒙古族的特色食品。过去,由于经常的迁徙,草原上的牧民没有固定的粮食来源,更没有蔬菜的固定供应,除了肉,他们没有其它选择。每年的秋天,牧民们就开始准备过冬的干粮,将宰杀的新鲜牛肉挂在蒙古包外,任草原的风将其风干,吃的时候不加任何佐料,生着就可以食用。无论是他们迁徙到哪里,干肉都是他们主要的食物。成吉思汗时代,蒙古铁骑,披坚执锐,横扫欧亚,其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障——风干牛肉,它保质期长,易储存,易携带,营养又极其丰富,所以被认为是蒙古大军的秘密武器之一,亦被誉为“成吉思汗的军粮”!
       因为传统的风干牛肉是生的且不加作料,所以膻味比较大,大多数人是吃不惯的。如今,风干牛肉的做法发生了变化,先将生肉腌制入味,然后在通风的环境中悬挂数日使肉中的水份蒸发,油份也散失掉了,而且肉质也变得相对松散,香味也凝结和浓缩,再将肉用木炭明火烤熟,再风干一段时间而成。这样做出来的风干牛肉干的口感绝佳,香味浓郁,回味悠长,是机器加工的牛肉干所不能比的。

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