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饮食民俗
发布时间:2012/1/13 14:38:02 作者:克什克腾世界地质公园 点击数: 2071

        肉食:羊肉是蒙古人最普遍,也是最喜爱的食品。克什克腾旗蒙古族当中最常见的而且享有盛名的有“手扒肉”、“羊乌查”等几种。

        手扒肉  将全羊剔卸成若干块,白水下锅,只放盐,不放其它佐料。待羊肉熟好即起锅,不能熟烂,用大铜盆盛上桌面,全家人团团围定,各持蒙古刀一把,边割边吃。不放佐料,基本熟好的肉,吃起来肉香味美,鲜嫩异常,营养丰富。
        全羊席  这是蒙古族招待贵宾的一种宴席。全羊席的制作工序为:羊屠宰后剥去皮,要保持表皮完整,去掉蹄及内脏,带头整羊下锅煮之,汤里加各种调料,熟后放入大盘中,摆成若羊趴伏状,用刀割而食之。另一种做法是羊屠宰收拾好后割成七大块(四条腿、乌查、胸叉、脊椎等)。分解时刀口要齐,尽量使各部位的外形整齐美观。先将全羊由脊上的第七根肋骨至尾部割为一段(蒙语称“乌古查”),再割四肢、头颈胛各为一件,带尾下锅,煮熟出锅后,要摆放在长方形的大盘上,先把四条腿按前后顺序摆好,上边摆羊乌查,羊头去毛单煮熟后,用刀在额正中划个十字,抹上少许黄油放在最上边,大致摆成一只羊卧在托盘里的样子。上席时羊头嘴朝主客人,开宴时,主客先动刀割少许品尝后,大家再行割吃。有的还把煮好的羊心、羊肝、羊肺、羊血肠一样一样端上桌来请客人们品尝。全羊的煮法与手把肉相同,肉味鲜美,又嫩又香,是宴客、祭奠的上品。
         汤羊席  即诈马宴,是蒙古族很古老的一种宴席。即将二岁(鲜嫩时)绵羊宰杀后不剥皮,去掉内脏,用开水将毛褪去,整羊下锅煮熟后,盛入木或铜盘内放到桌子上,头朝主宾席,致答完宴席颂词后,用刀切割食之。食用前,先割一块敬天,再敬地,敬山神、树神、水神、鬼、祖宗、汗,然后大家分食。汤羊席是元代庆典、祭祀、婚礼、袭爵之最高飨宴,现此种宴席已绝迹。但民间至今还流传着把羊、牛头、蹄用开水褪毛煮食的习惯。在清朝时,克旗每年在12月25日向清廷进贡时,贡品中有汤羊20只,即清廷为皇帝做诈马宴的贡物。
        用手把肉或全羊招待客人,最后还要上一道用煮肉汤加少量小米制作的稀饭,这种稀饭叫做“哈日莫”,汉语叫“肉粥”,这种稀饭吃起来别有一番味道。

  

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